春天，正是吃豆芽的好季节。不过，每到这个季节，豆芽菜都会成为“问题主角”。为了使豆芽卖相好，无良厂家用“连二亚硫酸钠”泡洗“美白”，用“兽用消毒灵”给豆芽“化妆”——今年，各地查获豆芽菜“黑作坊”的新闻再次爆棚，人们也再次聚焦“豆芽菜”。
为了破解这一“老问题”，我市商务局已开始推进工业化生产，年内就会有“好消息”。据介绍，“放心豆芽”项目包括种植规模化、储备常态化、加工工业化等。
现状如何？作坊式生产存隐忧
我市个别豆芽作坊确有添加物超标等问题
昨天，在集美的菜市场，刘老先生又有相同的遭遇，不过，这次的菜是老伴自己炒的。事实上，不少市民都有过这样的经历，市面上销售的豆芽菜看着“白净又斯文”，有些甚至不用摘，但是不管是炒着吃还是拌着吃，就是有一种怪味。看多了“美白豆芽”的新闻，许多市民甚至常年自己动手，在可乐罐子里“发豆芽”。
事实上，在去年对豆芽菜的专项检查中，我市有关部门也发现个别豆芽作坊有添加物超标等质量问题。豆芽菜常年存在的隐忧该怪谁?究其根源，是生产环节的无规模、不规范。我国对企业食品生产监管已有较完备的法律制度，但面对“打一枪换一地”的小作坊，始终比较被动。
据介绍，常见的豆芽菜主要有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗3个品种，只需把绿豆、黄豆、豌豆浸在水里，3到5天就能发芽，不受季节限制。
“长期以来，厦门的豆芽菜都是小作坊或家庭式生产，这种生产模式普遍存在着设施简陋、卫生条件差、水源质量低、施用化学添加剂等弊端。”市商务局的相关负责人告诉记者，与以往的“灌水猪肉”、“私宰肉”一样，只有不规范的小作坊完全退出市场，才能解决豆芽菜的隐忧。
怎么变革？建豆芽菜生产基地
喷淋系统会自动给豆芽喷水，由电脑控温，全程紫外线杀菌
为保障厦门“菜篮子”，从2011年起，厦门实施菜篮子工程建设，通过扶持蔬菜种植基地、生猪养殖基地、水产养殖基地，保障厦门市场上菜篮子的供应，保障农副产品的品质和食品安全。而我市今年就准备专门针对水叶菜和豆芽菜建设生产基地。
“我们现在已经在做了。建设豆芽菜生产基地，同时扶持建立豆芽菜生产企业，将豆芽菜生产搬进大工厂中，由企业按统一标准生产，也便于有关部门监管。”据商务局的相关负责人透露，“放心豆芽”项目目前已经在开展调研， 今年内就会有实质性进展。
同时，我市也加强了对可发展成豆芽菜基地合作社的培育，比如厦门欣银农果蔬专业合作社就是一个专门生产豆芽菜、规模较大的农业合作社。“放心豆芽”基地和工厂建成后，日生产能力可达数十吨，将在全自动流水线上生产，喷淋系统会自动给豆芽喷水，由电脑控温，全程紫外线杀菌，确保生产过程无污染。
“我们目前除了积极寻找和培育符合生产标准及生产能力的基地工厂外，也在草拟建立豆芽产销质量可追溯制度。”据这位负责人介绍，进入流通环节就打上品牌标记，市民在市场上购买保留追诉码，利用已经建立的追溯系统，就可以查是哪个基地生产，哪个工厂加工。
怎么定价？价格可能更便宜
我市引进了出芽率高的芽豆，破解天然生产后的产量少问题
标准化生产的豆芽菜价格会不会“高高在上”?
对于价格，业内人士也做了较全面的预估。事实上，我市对生产“放心豆芽”的办法一直在完善，就是在寻找一条“价廉物美”的路。比如去年，我市考虑增加绿豆、黄豆的储备，在雨天把这些储备用来发豆芽，而为了降低“放心豆芽”成本，我市引进了比普通黄豆和绿豆出芽率高出一倍的芽豆，进行专业化天然生产后，产量少的问题就可以破解。
同时，大规模的工厂化生产，能使优质豆芽菜的成本降低，规模化机械化量产优势将使豆芽菜的价格甚至比现在便宜。此外，豆芽菜的量产还能平抑市场蔬菜的价格。将豆芽菜纳入菜篮子工程保障体系，即使遇到暴雨天气，政府也可以通过宏观调控加大豆芽菜供应量，这对平衡流通领域蔬菜需求，平抑物价，保障低收入市民的基本生活需求具有更深远的意义。
