生产、流通、销售……食品从车间到餐桌，安全如何保障？打上码、扫一扫，食品信息全知道，食品安全溯源管理系统让食品安全“全程可鉴”。
食品安全追溯管理系统指在产品供应的整个过程中对相关信息进行记录存储的质量保障系统。当产品出现质量问题时，可查询出现问题的环节，对产品召回并采取纠正措施，由此保证食品的质量安全水平。其可简单表述为“食品生产、经营消费各个阶段信息流的连续性保障体系”。
生产：食品打上“身份证”
7月8日，在江苏今世缘酒业股份有限公司的生产流水线上，记者看到了这样一个个环节：激光一闪，每一瓶酒便多了一个激光内置码；随着流水线的流动，每一瓶酒又逐渐加上了二维码、瓶盖喷码、盒子码、箱码、托盘码。这六个不同的喷码，也构成了酒水的“身份证”。
“以激光内置码为例，目前使用的是八位数，按照目前的产能可以三十年不重复。每个码又形成一一对应的关系，增加了酒类造假的难度，进而保证食品安全。”信息管理部经理李维群介绍说。
近两年来，江苏今世缘酒业有限公司累计投入600万元，完成信息追溯体系设备和软件研发工作。对食品生产企业而言，这一系统增加了食品安全的保障系数。以酒瓶使用为例，通过“身份证”可以准确地了解酒瓶的使用量、去向等等。通过信息化手段，将质量管理体系落实到生产的最基层。
此外，“身份证”也让企业的内在管理水平上了台阶。通过一一对应的“身份证”进行数据采集，可以了解到每一个工段的生产损耗。同时，增加工作效率。“不同的酒类，托盘装箱数不一样。通过事先的设定，让托盘码与装箱数对应，发货的时候扫一下托盘码就行，不用像以前扫逐箱扫码，大大提高了装车效率。”李维群说。
流通：食品信息可“追踪”
在淮安快鹿牛奶有限公司小营奶站，老板杨森林拿出手机扫了一下冰箱中一瓶牛奶的条形码，食品的相关信息一目了然。“你看这瓶奶是昨天生产的，两天内有效，可以放心饮用。”杨森林介绍说，目前小营奶站的订单为四五千份，全部是根据订单送奶，这意味着每一瓶牛奶去向都“有迹可循”。
实际上，在出厂前，每一瓶牛奶经过安检后，相关信息都存入了公司的食品生产企业质量安全溯源系统。打开系统，原料检验、原料进货、原料留样、原料查验、原奶留样……生产、流通、销售过程中的每一个环节都有记录。
项目管理中心主任单华东告诉记者，这样的记录方便企业能够追踪到食品的流通信息。“销往哪里去了，什么时候销售的，通过这个系统能够及时查询到。这意味，企业对于食品安全把握，不仅仅局限于生产环节，同样也延伸至流通环节。”单华东介绍说，企业因此能够及时掌握产品的流通销售信息，掌握销售的“大数据”，为今后的市场决策提供依据。
销售：食品溯源很便捷
万邦香料作为国内香精香料行业的龙头老大，需经常接受国际知名第三方机构的临时飞行检查。淮安万邦香料工业有限公司副总经理赵成进告诉记者，在没有建设电子追溯系统时，企业往往需花费数个小时才能全部找齐检查所要求的相关数据、资料、记录。
“而食品电子追溯系统建成后只需要录入相关信息，两三分钟后相关数据、记录均会自动关联并生成，极大地提高了工作效率，受到了国外专家的高度肯定，企业已经尝到了建设追溯系统的甜头。”赵成进说，作为行业内的龙头老大，应用全国行业内少有的溯源系统，无形中也增加了企业的软实力，增强市场的竞争力。
平台：食品安全“全程控”
记者从市食药监部门获悉，2014年，江苏省明确将乳制品、白酒、食品添加剂生产企业电子追溯系统建设工作列入《省委常委会2014年工作要点》和《省政府2014年度十大重点工作》。
淮安市肉菜流通追溯体系于2014年4月率先通过省一期项目认证，成为江苏省内第一个成功应用省肉菜追溯系统统一软件的城市。2015年，全市正在整合肉菜流通、食品生产、食品流通信息追溯体系，以信息化智能手段为支撑，着力打造连接政府部门、企业单位和社会公众的食品安全全程质量安全可追溯的透明食品安全监管信息平台。
该系统由3个平台组成，企业的内部追溯平台，便于企业内部的查询追溯。政府的监管平台，在企业内部追溯平台的基础上，政府相关监管部门可通过此系统对企业的生产运营状况进行实时监控，进行正、反向追溯，及时发现问题环节，进行有效查处。公众查询平台。公众查询可以通过网站、二维码、一维码，用我们的手机扫一扫，来查询产品的有关信息。
截至目前，淮安市已有3337户食品总经销、总代理、批发商、大中型超市以及食品添加剂经营户应用溯源管理系统，基本覆盖全市食品批发源头；系统数据达2900万条，“票证通”单据136万张，每日新增食品数据5000余条，基本覆盖每天全市流通食品；系统备案食品品种17万种，基本覆盖全市主要食品品种；系统关联食品经营户及外埠批发商2.2万户，基本覆盖全市社区及乡村超市商店，成为江苏省最大食品信息库。
