食品实名溯源 有安全治本效应

经中国食品科学技术学会邀请专家鉴评，国内首个“食品安全实名溯源系统”在大成食品公司率先运用，并向社会免费开放。对大众而言，这无疑是一个福音，因为可以吃到让自己看得见追得着的放心食品。大成食品公司是肯德基、麦当劳等企业最大的鸡肉供应商之一，消费者通过微信扫描包装上的二维码，可以看到从农资、农场，到食品初加工、深加工的全部过程；产品用料、出栏、加工、检验等各个时间点；养殖人、品管负责人、兽医信息并可保证溯源的可监控和真实性。

不要小看这个信息溯源，二维码一扫描，生产者的详细信息，比如生产场地、企业名称、安全性能、销售通道、有无违规记录等等，都一目了然，就算是出现了食品安全问题，监管人员也能在第一时间追根求源，让安全问题得到最大化消解，或及时召回，或有效防止，让社会安全、公共安全，得到最大化保障与制度化保障。

表面看是信息溯源，实际上是把生产者应该承担的安全责任进行了明晰化、制度化的强化，将生产者绑到了食品链条中，和销售者、消费者共同承担食品安全责任，一旦出了问题，谁都跑不掉， 生产者过去惯有的漫不经心、极其淡漠的食品安全意识就能得到有效的遏制，不得不发自内心地服膺食品安全规则，努力遵守和践行。只有生产者的安全积极性提高了，安全自律意识增强了，食品安全从源头上得到了净化、美化、强化，食品安全才能真正地落地、开花。

历数多次食品安全事故，违规生产者的公共面孔总是肆无忌惮、毫无顾忌、铤而走险、丧心病狂、极端顽固，其中的重要原因就是食品安全监管缺乏对生产者的信息追踪、源头追踪，有些经销商竟然连生产者的最起码的安全信息、生产信息都不知道，无从掌握。这就等于把生产者排除到了食品安全链条之外。所谓的食品安全监管，监管的是经销商，而非生产者；监管的是有关从业者，而不是食品源头。一边是违规生产总有厚黑暴利，一边是自觉担当食品责任，生产者当然更愿意放大利润最大化，而把安全责任扔到一边。只要生产者的安全敬畏感不能得到提升，只要食品的源头不能得到过滤，食品安全要想得到真正的落实，监管要想成为“无缝隙监管”，难。这也是我们一再加强食品安全执法，而食品安全效应却不够理想的原因所在。

正因为这样，《食品安全法（修订草案）》特意强调，“对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产经营者主体责任，完善追溯制度”。今天，这种“无缝隙监管”终于在大成食品公司率先落实，它意味着我们的食品监管的严谨科学、注重源头、注重全部，正在得到循序渐进的落实。监管工作成了“高压线”，值得期待。

据报道，食品安全追溯体系源于欧盟，随后，加拿大、美国、日本纷纷引入。到现在，这一系统被推广到禽类、鱼类、蔬菜产品等大部分农产品当中。在一些国家，食品和药物管理部门会要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业建立并保全相关食品流通的全过程记录，有一套强制性跟踪系统。尤其是在去年，欧洲蔬菜因为受到致病菌感染造成了很大恐慌，后来欧洲各国通过食品安全追溯体系很快地寻找到致病源。实践证明，这是一条非常成功有效的食品安全经验。我们积极落实和尝试“安全实名溯源系统”，也是在和国际接轨，将好经验“洋为中用”，提升安全监管效应，让食品安全发展更上一层楼。